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道肥而不膩 酥而不爛的東坡肉

時間:2020-4-17 16:31 0 60249 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題

     東坡肉是江南地區特色傳統名菜。肥瘦相間的五花肉切成大塊,加上生抽、黃酒和冰糖,文火慢燉,再高壓鍋蒸制而成,出鍋后碼成整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。

材料和工具


五花肉750克、蔥150克、姜片6片、冰糖100克、20克老抽、100克生抽、100克料酒、1勺鹽

做法


1、750克五花肉洗干凈后切方塊,放入多用鍋中焯水;


2、用繩子系成十字,以免煮的時候肉塊松散不成形;


3、多用鍋中鋪上香蔥和姜片,將系好的五花肉塊,肉皮朝下鋪在上面;


4、倒入100克冰糖、20克老抽、100克生抽、100克料酒、1勺鹽后蓋上鍋蓋1600瓦煮開;煮開后轉500瓦燉約1個小時;


5、燉好的五花肉,肉皮朝上放入碗中,扣上一個盤子,再放入壓力鍋中,蓋上壓力鍋蓋,大火蒸上氣后,轉小火燉30分鐘;


6、壓力鍋蒸制而成的東坡肉入口即化,肥而不膩,百吃不厭!

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