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天冷了吃干鍋 暖到讓你把棉襖脫掉

時間:2020-4-23 15:56 0 62743 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題

干鍋肥腸


食材:

豬大腸250克,萵筍2段,尖椒2個,芹菜1棵,黃瓜1根,胡蘿卜半根,食鹽1,味精,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蠔油,泡姜,白糖,泡紅椒

做法:

1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數次,里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段。

2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒。

3.丟入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。

4.撈出。

5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。

6.調料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。

7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

8.將調料的香味炒出來。

9.倒入大腸,調入一勺蠔油。

10.一勺老抽,上色,炒勻。

11.放點鹽,一勺白糖。

12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。

13.燜至汁水收干,先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。

15.翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。



干鍋魚


食材:

黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻


做法:

1.準備好材料、調料和自制五香粉。

2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗凈瀝干后片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

4.青紅椒切小塊。

5.姜切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。

6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。

7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。

8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。

9.最后調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。



干鍋花菜


食材:

花菜400克,五花肉100克,食鹽,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,豬油,植物油,白糖

做法:

1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵。

2.五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

3.燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽汆燙1分鐘,撈出瀝水。

4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

7.烹入料酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻。

8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃 。



干鍋排骨蝦


食材:

豬小排400克,基圍蝦300克,土豆,蓮藕,萵筍,花菜,洋蔥,蒜,香菜,花椒,鹽,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒鹽,孜然粉,豆瓣醬,豆豉辣醬,油

做法:

1.腌蝦調料:鹽1茶匙,黑胡椒適量;

腌排骨調料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙;

醬汁調料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙;

其他調料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。

2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開,洗凈充分瀝干,加調料抓勻腌制半小時以上。

3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥,沖洗干凈后充分瀝干,加調料抓至水份充分吸收,腌制半小時以上

4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。

5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。

6.鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制。

7.炸好的萵筍還保持碧綠色。

8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內炸至完全熟透,炸的時候要不斷翻動,因為腌制過的排骨很容易糊底。

9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內嫩。

10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。

12.倒入蝦和排骨,并倒入事先調好的醬汁炒勻,出鍋時撒椒鹽和孜然粉,最后用香菜裝飾。



干鍋小土豆


食材:

小土豆,色拉油,食鹽,花椒,干辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖

做法:

1.小土豆洗凈,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁。

3.依次壓完所有土豆,放入盤中,兩面灑適量鹽,腌制十分鐘。

4.平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎至兩面金黃,取出備用。

5.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下,倒入提前準備好的調味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,調味汁要提前混合均勻。



干鍋雞


食材:

雞肉500克,土豆1個,洋蔥半個,青椒2個,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香葉,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,鹽,料酒

做法:

1.雞肉洗凈切塊控水,加料酒,生抽,鹽腌制,土豆切條,青椒切塊,洋蔥切絲控水備用,準備調料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用,小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。

2.鍋內熱油,分別炸好土豆,青椒,洋蔥,和雞塊。鍋內留油。

3.鍋內熱油將所有香料(除二荊條)炒香后加入雞塊翻炒均勻,加入土豆翻炒,加入醬汁和少許水,燜3-5分鐘至水干。

4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。



干鍋茶樹菇


食材:

茶樹菇,五花肉2小條,臘肉,洋蔥,紅椒,柿子椒,雞精,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,蠔油1大勺香油,豆瓣醬,剁椒(醬),油,豆豉辣醬,辣椒油,高湯,白糖

做法:

1.將五花肉、臘肉切薄片,洋蔥切小塊,蔥、青椒、紅椒切滾刀段,姜、蒜切片,干紅辣椒切小段。

2.鍋內入油,將洋蔥塊炒香,略微翻炒1分鐘左右。

3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。

4.鍋入再入少量油,將五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出備用。

5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內小火炸香,待散發出麻香味時將其丟棄不用。

6.將蔥段、姜片、蒜片入鍋內翻炒片刻。

7.加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均。

8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。

9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。

10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘,淋紅油和香油拌均后出鍋。



干鍋娃娃菜


食材:

料娃娃菜,五花肉50克,干香菇3朵,小米椒,洋蔥,油,食鹽,蔥,姜,蒜,干辣椒,生抽,耗油

做法:

1.每棵洗凈的娃娃菜豎切成6份或者動手撕,把每片菜葉撕成手指寬的條狀,滾水燙軟撈出(這樣比較好入味)。

2.五花肉切片,香菇切丁。

3.炒鍋中入少許油,把五花肉薄片炒香之后依次加入蔥姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。

4.加入調料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱,把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。



干鍋千頁豆腐


食材:

豆腐,五花肉,蒜苗,花生油,姜,剁椒,黃豆醬

做法:

1.豆腐切片,五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油燒熱,放入千頁豆腐炸至膨大2倍,表面起泡。

3.撈出瀝油備用。

4.鑄鐵鍋放少許花生油,下姜片炒香。

5.放入五花肉炒至發白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香,加入3勺黃豆醬炒勻。

7.加入炸過的千頁豆腐,翻炒均勻。

8.加入一小碗水燉煮5分鐘入味。

9.大火收汁,加入青蒜苗段,炒至斷生即可起鍋 。



干鍋牛蛙


食材:

牛蛙3只,黃瓜1個,歐芹3根,尖椒,紅尖椒,食鹽,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,老抽,小蔥,紫蘇,植物油,香辣醬(蒜蓉),啤酒,白糖

做法:

1.牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。

2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段。

3.香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。

4.鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲。

5.加入牛蛙翻炒斷生。

6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。

7.加入香芹和黃瓜條炒勻。

8.最后加入紫蘇炒勻即可。
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